酵香是什么味道?

酵香是一种酸甜交织的发酵气息，带着面包般的温暖和微醺感，像刚出炉的馒头混合着淡淡酒香。这种味道常见于酸奶、泡菜、酱油里，也能从陈年酒曲或老面肥中闻到，是微生物工作后的独特印记。

发酵产生的香气层次丰富，有乳酸的清爽、醋酸的刺激，还有酵母带来的坚果香。老坛酸菜、腐乳、米酒都藏着这种味道，连豆豉和纳豆里也能找到它的踪影，是时间与微生物共同创造的味觉魔法。