八大菜系指的是什么?

八大菜系指鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。鲁菜讲究咸鲜，川菜麻辣鲜香，粤菜清淡鲜美，苏菜甜而不腻，闽菜汤鲜味浓，浙菜清淡爽口，湘菜香辣酸爽，徽菜重油重色。这些菜系各有特色，代表了中国不同地区的饮食文化。

鲁菜代表菜有九转大肠，川菜有麻婆豆腐，粤菜有白切鸡，苏菜有松鼠鳜鱼，闽菜有佛跳墙，浙菜有西湖醋鱼，湘菜有剁椒鱼头，徽菜有臭鳜鱼。每道菜都融合了当地食材和烹饪技巧，形成了独特的风味，深受人们喜爱。