欧防风可以吃吗?

欧防风可以吃，它的根茎像胡萝卜一样，口感清甜，适合炖汤或炒菜。欧防风富含维生素和矿物质，每100克含约200毫克钾，能帮助补充能量。人们常把它切成丝凉拌，或者煮粥时放几块增加风味。这种植物在欧美很受欢迎，国内也逐渐有人种植食用。

欧防风生长在温带地区，叶子也能当蔬菜吃，味道有点像芹菜。它的植株可长到1米高，根部粗壮，收获时需要挖出来。生吃时有点涩，煮熟后就很可口。欧防风耐储存，放冰箱能保鲜几周，是很好的家常食材。