蒸东西的时候是上层容易进水还是下层容易进水?

蒸东西时下层更容易进水，因为水蒸气上升过程中会凝结成水珠，滴落到下层食物上。上层食物接触水蒸气较少，反而更干爽。实际蒸馒头时，下层常变得湿软，上层保持蓬松。

蒸锅设计让下层直接受热，水汽凝结主要发生在下层。蒸鱼时下层鱼肉容易吸水变柴，上层鱼肉则更鲜嫩。调整蒸架高度或用布覆盖食物，能减少进水问题。