鱿鱼切哪一面会卷起

鱿鱼切腹部会卷起，腹部较薄且筋膜多，遇热后收缩明显。切背部则较平展，背部肉质厚实不易变形。切鱿鱼圈时，垂直切纹路更易卷曲，平行切则保持原状。烹饪时快速翻炒能让鱿鱼卷起更漂亮，过火会变硬失去弹性。

鱿鱼切法影响口感和卖相，切错面会导致口感变柴。切花刀时斜切45度角度最佳，深度控制在三分之二。新鲜鱿鱼切后立即烹饪最佳，冷冻鱿鱼需解冻彻底。切鱿鱼时刀要锋利，避免挤压肉质影响卷曲效果。