核桃肉里的夹缝的东西是什么

核桃肉中间那层薄薄的黄褐色隔膜，其实是核桃的内皮，也叫涩皮。这层皮含有丰富的营养物质，比如膳食纤维、多酚类化合物和矿物质，虽然吃起来有点涩，但对身体有益。很多人吃核桃时会把它剥掉，其实挺可惜的，这层皮可是核桃的精华部分之一。

核桃内皮的厚度大约只有0.2毫米左右，颜色从浅黄到深褐不等，取决于核桃的成熟度。它的质地比较坚韧，需要用力才能撕开。这层皮不仅含有抗氧化成分，还能帮助核桃仁保持新鲜，防止油脂氧化变质。所以下次吃核桃时，不妨试着把这层皮也一起吃掉。