榨菜每年什么时候收割

榨菜每年冬季收割，一般在11月到次年2月之间。农民会在霜降前后开始采收，此时榨菜块茎最饱满，口感最佳。收割时用镰刀割取地上部分，留下根部继续生长。新鲜榨菜需要及时晾晒，避免腐烂影响品质。浙江、四川等地是主要产区，每年产量达数百万吨。

榨菜收割后经过腌制加工，成为餐桌常见小菜。传统方法需要反复揉搓盐分，再装入坛中密封发酵。现代工艺采用机械化生产，效率提高10倍以上。榨菜可炒菜、煮面，也能直接食用，保质期长达1年。每年春节前销量最大，家家户户都会准备几包招待客人。