螃蟹流出黄色液体是什么

螃蟹流出黄色液体是蟹黄或蟹膏，属于螃蟹的生殖腺。这种液体富含蛋白质和脂肪，颜色金黄或橙黄，是螃蟹的精华部分。蒸煮时，液体凝固成块状，口感鲜美。螃蟹体内有消化腺，受压后也会分泌少量黄色液体，但味道较淡。

螃蟹的黄色液体因部位不同而有所区别。雌蟹的蟹黄更饱满，雄蟹的蟹膏更细腻。新鲜螃蟹的液体无异味，若液体浑浊或发臭，说明螃蟹不新鲜。挑选时，可观察蟹壳是否完整，液体是否清澈。烹饪时，高温能让液体凝固，保留风味。