蛋清搅拌后是什么

蛋清搅拌后会变成白色泡沫状，体积膨胀好几倍。鸡蛋清原本是透明液体，搅打时混入空气形成细小气泡，颜色变白质地变蓬松。烘焙蛋糕时常用打发蛋清，能让蛋糕更松软。厨师打发蛋清时需要耐心，搅打过度会让蛋清变硬。

搅打好的蛋清可以制作各种美食，比如戚风蛋糕、舒芙蕾和天使蛋糕。蛋清富含蛋白质，热量很低，健身人士喜欢食用。新鲜蛋清打发效果最好，冷藏后的蛋清更难打发。打发后的蛋清要尽快使用，放置久了会塌陷变水。