原料新鲜是否影响酸价变化?

原料新鲜度直接影响酸价变化。新鲜油脂的酸价通常低于2毫克每克，存放3个月后可能升至5毫克每克，高温环境下更快。酸价升高意味着油脂氧化严重，产生哈喇味，营养价值下降。发霉的原料酸价可翻10倍，尤其花生、大豆等含油量高的食材更明显。新鲜原料能延缓酸价增长，延长食品保质期。

酸价变化还与储存条件密切相关。常温下存放的酸价比冷藏高3倍，密封不严的酸价每天上升0.1毫克每克。酸价超过10毫克每克的原料不宜食用，易引发肠胃不适。建议原料采购后1个月内使用，开封后冷藏保存，定期检测酸价数值，确保食品安全。