植物烘干多少度营养被破坏

植物烘干温度超过60摄氏度时，维生素C和B族维生素开始流失。烘干到80摄氏度以上，蛋白质和酶的活性会显著下降。叶绿素在高温下容易分解，导致颜色变黄。矿物质虽然耐热，但长时间高温也会影响其生物利用度。胡萝卜素和抗氧化物质在70摄氏度以上逐渐减少，影响营养价值。

烘干温度控制在50摄氏度左右能较好保留营养。低温慢烘适合保存草药和花卉，如菊花和玫瑰花。高温快烘适合蔬菜脱水，但营养损失较多。不同植物耐热性不同，如蘑菇烘干温度不宜超过55摄氏度，而谷物可承受更高温度。合理选择温度和时间是关键。