鱼腩里面黑色是什么东西?

鱼腩里的黑色部分是鱼的内脏残留，比如鱼肝、鱼胆或鱼膜。这些组织颜色较深，处理不干净时会留下痕迹。鱼肝富含脂肪，颜色偏黑；鱼胆破裂会让鱼肉发苦；鱼膜则是包裹内脏的薄膜，清理时容易残留。买鱼腩时建议多冲洗几遍，彻底去除这些杂质。

鱼腩的黑色还可能是鱼血凝固或黑色素沉积。鱼血没放干净会形成暗块；某些鱼种天生黑色素较多，比如鲅鱼或秋刀鱼。烹饪前用盐或柠檬水腌制，能帮助去除腥味和杂质。新鲜鱼腩颜色应均匀发白，发黑的部分最好切掉，避免影响口感和健康。