螃蟹蒸熟打开是绿色的

螃蟹蒸熟打开后呈现绿色，这是因为蟹壳中的类胡萝卜素在高温下发生了变化。螃蟹体内含有天然的虾青素，加热后与蛋白质分离，显示出绿色。这种颜色变化不影响螃蟹的口感和营养，反而说明螃蟹新鲜。

螃蟹的绿色还与品种有关，比如青蟹和梭子蟹蒸熟后更容易出现这种情况。挑选螃蟹时，可以观察蟹壳是否坚硬，蟹腿是否饱满。蒸制时间控制在10分钟左右，既能保持鲜味，又能让颜色更自然。