红著发芽还可以吃吗?

红薯发芽后仍可食用，但发芽过程中营养会流失，口感变差。发芽的红薯会产生少量龙葵素，建议削去芽眼及周边部分，彻底煮熟再吃。如果红薯表面发黑或变软，最好丢弃，避免食用后不适。

红薯发芽不会产生毒素，但存放时间过长会影响品质。将红薯放在阴凉干燥处，能延缓发芽。若已发芽，尽快烹饪食用，避免继续变质。新鲜未发芽的红薯营养价值更高，建议适量购买，减少储存时间。