米酒发酸没酒味是时间太长还是时间太短

米酒发酸没酒味可能是时间太长导致发酵过度，细菌滋生产生酸味，酒精也被分解了。时间太短则发酵不足，糖分没转化成酒，味道寡淡发酸。控制发酵时间在3到5天比较合适，温度高时时间缩短，温度低时时间延长。

米酒发酸还可能是因为器具没消毒干净，杂菌污染了米酒。或者米和水的比例不对，水太多容易发酸，太少则发酵困难。密封不严也会让空气进入，影响发酵效果。制作时保持环境干净，控制好温度和比例，就能避免这些问题。