白酒是发酵还是蒸馏

白酒是通过蒸馏工艺制成的。发酵只能产生酒精含量较低的原酒，蒸馏则能将酒精提纯到50度以上。古代匠人用甑锅加热发酵后的酒醅，蒸汽遇冷凝结成高度酒液。这种技术让白酒区别于啤酒、葡萄酒等发酵酒类。

白酒的蒸馏过程需要精准控制火候。温度过高会焦糊酒醅，温度过低则出酒率低。传统工艺中，一锅酒醅能出酒3到5公斤，酒头酒尾还需分开收集。现代蒸馏设备虽更先进，但核心原理仍是利用酒精沸点低于水的特性分离提纯。