鸡蛋黄上面那层绿色的是什么东西

鸡蛋黄表面的绿色物质是硫化氢与铁反应形成的硫化亚铁。煮蛋时间过长或水质过硬容易导致这种变化，偶尔出现不影响食用，但口感会变差。鸡蛋黄变绿后营养损失不大，只是卖相稍差。

新鲜鸡蛋煮8分钟内一般不会出现绿色物质。冷水下锅能减少硫化氢产生，煮好后立即冷却也能避免变色。鸡蛋黄变绿是正常现象，不是变质标志，无需担心安全问题。