红茶的发酵指的是什么

红茶的发酵是指茶叶中的茶多酚在氧化酶作用下转化为茶黄素和茶红素的过程。茶叶经过揉捻后，细胞壁破裂，茶多酚与空气接触，颜色逐渐变红，香气也变得更加浓郁。这一过程需要控制温度和湿度，一般持续2到6小时，最终形成红茶特有的红汤红叶。

红茶的发酵程度决定了茶叶的风味和品质。全发酵的红茶茶汤红亮，口感醇厚，如祁门红茶和正山小种。发酵不足的茶叶会带有青涩味，而过度发酵则可能导致茶汤暗淡。不同产区的红茶发酵工艺略有差异，比如云南红茶采用自然发酵，而印度红茶多采用机器控制发酵。