十斤白菜出多少酸菜呢

十斤白菜能做出大约五斤酸菜。白菜洗净后晾干水分，加入适量盐和花椒，用力揉搓让白菜变软，再装入密封容器中压实，放在阴凉处发酵十几天即可。期间每天打开透气，防止产生杂菌，这样白菜就会慢慢变成酸爽可口的酸菜。

酸菜的出菜率受白菜品种和发酵时间影响，大白菜比小白菜出得多，发酵时间越长水分流失越多。制作时盐的用量很关键，太少容易坏，太多会太咸。做好后可以炒肉、炖汤，或者直接当小菜吃，特别开胃下饭。