茶皂素的理化特性是什么?

茶皂素是一种天然表面活性剂，具有起泡性和乳化性。它遇水能产生丰富泡沫，遇油脂能形成稳定乳液。茶皂素的分子结构中含有亲水基团和亲油基团，这种结构使其在清洁和分散方面表现优异。茶皂素的溶解度随温度升高而增加，在酸性环境中稳定性较好，但在强碱条件下容易分解。

茶皂素的提取主要来自茶叶籽或油茶粕，通过溶剂萃取或水提醇沉等方法获得。纯茶皂素为白色粉末，略带苦味，易溶于水和乙醇。它的表面张力较低，能有效降低液体表面张力，增强渗透能力。茶皂素还具有一定的抗菌和抗炎作用，常用于日化产品和医药领域。