大米过了保质期还能吃吗?

大米过了保质期不一定不能吃。如果储存得当，比如放在阴凉干燥处，密封保存，过期一两个月的大米可能依然安全。但要注意检查大米是否有霉变、异味或虫蛀，出现这些情况就不能吃了。大米含水量低，只要没受潮，存放时间可以很长，但口感和营养会逐渐下降。

过期大米的风险主要来自霉菌滋生。黄曲霉毒素是常见问题，高温也难以破坏，长期食用伤肝。建议优先吃新鲜米，陈米可以煮粥或做糕点。如果不确定，宁可扔掉也别冒险。家庭存米时，用密封罐分装，每次只取少量，这样能减少浪费，也更安全。