大木耳很脆的那种是什么呀

大木耳那种脆脆的口感，其实是新鲜晒干的秋耳，也叫本木耳。这种木耳泡发后厚实有嚼劲，凉拌或涮火锅特别爽脆，比普通木耳更受欢迎。菜市场或干货店能买到，价格适中，适合家常菜。

秋耳生长在栎树段木上，需要充足阳光晾晒，这样水分少质地脆。泡发时用冷水泡20分钟，保持脆嫩口感。炖汤时最后放，避免煮烂，脆木耳炒肉或凉拌都是美味佳肴。