厨房刀具是哪种不锈钢材质好

厨房刀具多用高碳不锈钢材质，比如420钢、440钢或VG-10钢。420钢硬度适中，适合日常切菜；440钢含碳量高，更锋利耐用；VG-10钢添加钼元素，防锈性强，适合专业厨师。这些材质都能保持刀刃锋利，用起来顺手。

不锈钢刀具要选含铬量高的，比如铬含量达13%以上，能防止生锈。锋利度和耐用性取决于钢材热处理工艺，好刀具经过多次淬火，硬度可达60以上。家用选304钢也够用，但专业烹饪建议用SG-2钢，耐磨性更好，切肉切菜都不费力。