蟹膏和蟹黄分别是什么

蟹膏是公蟹体内的精巢和消化腺，呈半透明胶状，富含脂肪和蛋白质，味道浓郁。蟹黄是母蟹的卵巢和卵细胞，呈金黄色颗粒状，口感细腻，营养丰富。两者都是蟹类的精华部分，常被用于制作高档菜肴。

蟹膏和蟹黄的区别主要在于性别和成分。公蟹的蟹膏量多，适合蒸煮后直接食用；母蟹的蟹黄更珍贵，常被用来制作蟹粉小笼包或炒蟹粉。每只蟹的膏黄含量因大小和季节不同，一般一只2两的蟹能产出约10克膏黄。