削红薯怎么样不变黑色

削红薯时泡在清水里能防止变黑。红薯切开后接触空气会氧化，泡水隔绝氧气就能保持原色。水里加一勺盐或几滴醋效果更好，盐分和酸性物质能减缓氧化速度。削好的红薯别长时间暴露，尽快下锅烹饪或保存。

红薯变黑还和品种有关，淀粉含量高的红薯容易氧化。选择新鲜、表皮光滑的红薯，削皮时用锋利的刀，减少挤压。烹饪前用开水烫一下也能锁住颜色，炒菜或煮粥时加少量食用油也能防止变色。