苦瓜的苦味在哪个地方达到极致?

苦瓜的苦味主要集中在其表皮和内部的白色海绵状部分，尤其是种子周围的区域最为强烈。成熟度越高，苦味越明显，完全成熟的苦瓜苦味几乎难以入口，而未成熟的苦瓜苦味稍弱，但仍十分明显。烹饪时去除瓤和种子能大幅减轻苦味，但表皮的苦味依然存在。

苦瓜的苦味来自其中的葫芦素类物质，这些物质在苦瓜生长过程中逐渐积累。苦瓜的头部和尾部苦味较重，中间部分相对温和。选择颜色翠绿、表面光滑的苦瓜，苦味会稍轻，而表面有棱角、颜色发黄的苦瓜苦味更重。焯水或盐腌也能有效去除部分苦味。