咸鸭蛋臭了又黑心能吃吗

咸鸭蛋变臭或出现黑心就不能吃了。黑心是细菌滋生导致蛋白质分解，产生硫化物，散发出刺鼻臭味。食用后容易引发食物中毒，出现腹痛、腹泻等症状。咸鸭蛋变质后营养流失，口感变差，完全失去食用价值。咸鸭蛋应保存在阴凉干燥处，开封后尽快吃完。

新鲜咸鸭蛋蛋白细腻，蛋黄油润，味道鲜美。变质咸鸭蛋蛋白稀烂，蛋黄发黑，有异味。选购时要注意蛋壳完整，无裂缝，无异味。自制咸鸭蛋要控制盐分和腌制时间，避免细菌污染。一旦发现异常，应立即丢弃，不要冒险食用。