芋头发芽长根了还能吃吗

芋头发芽长根后仍然可以食用，但营养会流失一些。发芽的芋头含有龙葵素，少量食用不会中毒，建议削掉芽和根部部分。新鲜芋头口感更佳，发芽后淀粉减少，水分增多，炒菜时容易变软。储存时放在阴凉干燥处，能延缓发芽速度。

发芽芋头需要彻底加热，避免生吃引起肠胃不适。烹饪前检查是否有霉变或腐烂，这类芋头不能食用。最好选择未发芽的芋头，保存时用报纸包裹放入冰箱冷藏。发芽的芋头适合炖汤或煮粥，高温能分解有害物质，但口感不如新鲜。