琼脂是什么东西啊 它在食品工业?

琼脂是一种从海藻中提取的胶质物质，常见于红藻类。它遇冷凝固，加热融化，常被用来制作果冻、布丁等食品。琼脂不含热量，口感爽脆，还能增加食品的透明度和稳定性。食品工业中，它被广泛用作凝固剂、增稠剂和稳定剂，帮助食品保持形状和口感。

琼脂在食品工业中应用广泛，比如制作罐头、冰淇淋、酸奶等。它还能替代明胶，适合素食者食用。琼脂耐高温，不易融化，适合热加工食品。它的保质期长，能延长食品的保存时间。琼脂还用于医药和微生物培养，是食品工业中重要的天然添加剂。