螃蟹里黄色硬的是什么

螃蟹里黄色硬的是蟹黄，是螃蟹的卵巢和消化腺，富含脂肪和蛋白质。蟹黄味道鲜美，很多人爱吃，但胆固醇含量较高，一次不宜吃太多。蒸螃蟹时蟹黄会凝固，颜色金黄，质地软糯，配醋特别下饭。

蟹黄和蟹膏不同，蟹膏是公螃蟹的副性腺，呈半透明状。母螃蟹的蟹黄更饱满，尤其在秋季最肥美。吃螃蟹时要注意卫生，最好彻底煮熟，避免细菌感染。蟹黄可以用来炒蛋、煮粥，或者直接蘸着吃，风味独特。