豌豆发芽过程有臭味

豌豆发芽时会产生一股难闻的酸臭味，像是发霉的青菜混合着泥土的气息。这种味道来自豆子分解时释放的有机酸，比如乳酸和乙酸。豆芽在温暖潮湿的环境里生长快，细菌也跟着繁殖，气味就更浓了。有人用淘米水浸泡豆子，或者加一小勺白糖，能稍微减轻些臭味。

豆芽发臭的程度和温度、湿度直接相关。夏天室温高，豆子一天就冒出小芽，味道也特别冲。冬天发芽慢，气味就淡很多。发臭的豆芽其实还能吃，只要没长霉就没问题。不过味道重的豆芽炒菜时，多放点蒜末或醋，就能盖住那股怪味了。