白巧克力凝固了还能融化吗

白巧克力凝固后还能融化，只要加热到30摄氏度左右就会变软。凝固只是脂肪重新结晶，巧克力成分没变。放进热水里隔水加热，或者用微波炉小火叮几秒，就能恢复顺滑状态。夏天放口袋里捂热了也会融化，冬天放冰箱又会变硬。

白巧克力融化后要尽快用完，反复加热容易结块。隔水加热时水温别超过40摄氏度，否则油水分离就浪费了。凝固好的白巧克力放阴凉处能保存半年，夏天最好放冰箱冷藏，取出后放室温半小时再吃，口感最佳。