自酿酒掐头去尾是什么意思

自酿酒掐头去尾是指在酿酒过程中去掉最开始和最后流出的酒液。开头部分含有较多杂质和甲醇，口感辛辣；尾部酒精浓度低，味道寡淡。这样能保证中间部分酒质纯净，风味更佳。

传统酿酒师会观察酒液状态，掐掉约10%的头酒和20%的尾酒。头酒易醉伤身，尾酒价值低。保留中间50%至70%的精华酒，香气浓郁，入口绵柔。这一方法自古沿用，至今仍是提升酒品质的关键步骤。