酸奶放冰箱可以常温发酵吗

酸奶放冰箱发酵需要低温环境，常温下细菌活性过高容易导致变质。冰箱温度控制在4度左右，乳酸菌缓慢繁殖，酸奶口感更细腻。常温发酵时间难以把控，超过24小时可能产生酸味过重或杂菌污染。家庭制作酸奶建议冷藏发酵8到12小时，确保安全又美味。

酸奶发酵失败常因温度不稳定，夏天室温超过30度时风险更大。冷藏发酵的酸奶保质期可达7天，常温下只能保存2到3天。超市售卖的酸奶都经过冷藏处理，说明低温对发酵至关重要。想自制酸奶最好用酸奶机或冰箱，避免常温操作带来的食品安全隐患。