餐饮企业在计算毛利率时,人工成本是否计入成本?

餐饮企业计算毛利率时，人工成本一般不计入成本。毛利率主要反映食材等直接成本的盈利情况，人工成本属于运营费用。人工成本包括员工工资、社保等，这些通常在利润表中单独列示。如果人工成本计入成本，会扭曲毛利率的真实水平，影响经营分析。

人工成本不计入成本的做法符合行业惯例。餐饮企业毛利率计算公式是（营业收入-食材成本）/营业收入，人工成本单独核算更合理。这样能清晰区分直接成本和间接费用，便于管理者评估食材采购和定价策略的效果。人工成本过高时，企业会通过优化人员配置或提高效率来控制。