冬天发面水温多少合适

冬天发面水温控制在30到40摄氏度最合适，温水能快速激活酵母活性，面团发酵效果更好。水温过高会烫死酵母，水温过低则发酵缓慢，建议用手背测试温度，感觉温热不烫手即可。面团揉好后盖上湿布，放在温暖处发酵，大约1到2小时就能发好，体积变成原来的两倍大。

冬天室内温度低，发面时可以适当延长发酵时间，或者用热水袋辅助保温。发酵好的面团闻起来有淡淡酒香味，按压后能快速回弹，说明发酵成功。发面时加入少量白糖，能帮助酵母繁殖，面团更松软。发酵好的面团用来做馒头、包子，口感松软有嚼劲。