熟茶的渥堆发酵是核心秘密

熟茶的渥堆发酵是核心秘密，决定茶叶的口感与香气。发酵过程中，微生物分解茶叶中的纤维素，产生茶红素和茶褐素，让茶汤变得红浓醇厚。渥堆温度控制在50摄氏度左右，湿度保持在60到80之间，持续30到45天。茶农需要翻动茶叶，确保发酵均匀，避免过热或过湿。

渥堆发酵让普洱茶从生涩变得温润，茶性由寒转温。发酵后的茶叶带有陈香、枣香或糯米香，茶汤顺滑不苦涩。不同批次的茶叶，发酵时间略有差异，最终呈现的风味也不尽相同。这是熟茶区别于其他茶类的独特之处，也是茶友们钟爱的原因。