水果罐头做哪几项微生物检测

水果罐头需要检测菌落总数、大肠菌群、致病菌、霉菌酵母菌和商业无菌。菌落总数反映整体卫生状况，大肠菌群指示肠道污染，致病菌如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌必须为零。霉菌酵母菌可能导致变质，商业无菌确保罐头密封完好，无腐败微生物。

检测方法包括平板计数、生化鉴定和培养观察。菌落总数用营养琼脂培养，大肠菌群用乳糖发酵管，致病菌需特异性培养基。商业无菌需检查真空度和胀罐现象，确保罐头长期保存安全。这些检测保障食品安全，延长保质期。