螃蟹壳里面紫色的是什么

螃蟹壳里面的紫色是蟹黄的一部分，主要由虾青素和类胡萝卜素组成。虾青素遇到高温会变成红色，所以煮熟的蟹壳会变红，但生蟹壳里能看到紫色。这种紫色物质富含营养，对螃蟹的生长很重要。

紫色物质还含有多种矿物质和蛋白质，帮助螃蟹维持健康。不同种类的螃蟹，紫色深浅可能不同，但都属于正常现象。吃螃蟹时，紫色部分可以食用，味道鲜美，营养也很丰富。