蒸米皮能放碱面吗

蒸米皮可以放少量碱面，增加米皮的弹性和韧性。碱面能让米皮更筋道，颜色也会更透亮。不过碱面不能放太多，否则会有苦味，影响口感。一般一公斤米皮加几克碱面就足够了，具体用量可以根据个人喜好调整。

蒸米皮时加入碱面还能提升风味，让米皮带有淡淡的清香。碱面还能帮助米皮在蒸制过程中更均匀地受热，减少粘连。但要注意碱面要充分溶解在水中，避免局部浓度过高。如果不喜欢碱味，也可以不放，用其他调料替代。