平底锅不放油可以吗

平底锅不放油直接煎食物容易粘锅，还会让食材变焦。比如煎鸡蛋时锅太热，鸡蛋会牢牢粘在锅底，翻面都困难。煎豆腐或土豆片时，不放油会让表面干硬，里面还没熟透。建议先刷薄薄一层油，既能防粘又能让食材更香。

不放油煎菜虽然省事，但口感和营养会打折扣。油能帮助食材受热均匀，煎出的东西外酥里嫩。健康人群可以用少量油，完全不放油会让食物失去风味。炒青菜时少放油还能保留更多维生素，但煎肉或煎蛋时还是需要油来锁住水分。