火锅店后厨主管的职责是什么

火锅店后厨主管要管食材采购、验收和储存，确保新鲜不浪费。还要监督切配、炒制、装盘等环节，保证菜品口味统一，出餐速度快，不能让客人等太久。遇到客人的特殊要求，比如不要辣椒或多放醋，得及时告诉厨师调整。

后厨主管要安排员工排班，检查每个人的工作是否到位，保持厨房干净整洁。还要定期维护厨具设备，发现坏了马上修理或更换。月底要统计食材用量和成本，控制开支，避免亏损。遇到突发情况，比如食材用完了，得马上想解决办法，不能影响生意。