红曲酒一般几天发酵才能搅拌

红曲酒发酵3天后开始搅拌，每天早晚各搅拌一次。搅拌让酒曲与米充分接触，加速发酵过程。第5天酒液变甜，第7天出现气泡，说明发酵活跃。第10天酒香浓郁，可停止搅拌，继续密封发酵20天左右即可饮用。

红曲酒发酵时间受温度影响，夏天7天足够，冬天可能需要10天以上。搅拌时用干净无油的勺子，避免杂菌污染。发酵容器要留出空间，防止溢出。酒液清澈无杂质时，说明发酵完成，过滤后装瓶保存，可存放1年以上。