重庆火锅重复利用锅底叫什么火锅

重庆火锅重复利用锅底叫老油火锅。老油火锅用过的锅底经过过滤、熬制再次使用，味道更浓郁。很多老火锅店坚持用老油，认为这样才有传统风味。老油火锅的汤色红亮，辣味醇厚，越煮越香。顾客喜欢老油火锅的厚重口感，觉得比新锅底更有味道。

老油火锅的制作工艺复杂，需要长时间熬炼。厨师会加入多种香料和辣椒，让油脂充分吸收味道。老油火锅的锅底可以反复使用多次，每次使用后都会补充新料。这种做法在重庆火锅界很常见，很多老字号都以老油为招牌。老油火锅的价格比普通火锅稍贵，但回头客很多。