冷加工和热加工是什么意思

冷加工指在常温下对食物进行加工，比如腌制、风干、冷藏等方法。冷加工能保留食物的原味和营养，像咸菜、腊肉都是常见例子。热加工则是通过加热处理食物，比如蒸、煮、烤等方式。热加工能杀死细菌，延长保存时间，米饭、馒头都是热加工食品。

冷加工和热加工各有特点，冷加工操作简单，适合家庭制作；热加工效率高，适合大规模生产。冷加工的食品口感偏硬，热加工的食品口感更软烂。生活中我们经常接触这两种加工方式，比如水果罐头是热加工，而腌黄瓜是冷加工。选择哪种加工方式，取决于食物种类和个人需求。