肋排沥水是什么意思

肋排沥水就是让洗好的肋排把多余的水分去掉。可以用厨房纸巾吸干表面水分，或者放在通风处晾一会儿。这样做能让肋排炸或烤的时候更酥脆，不容易溅油，口感更好。

肋排沥水还能让调料更容易附着在肉上。水分少了，腌制的酱汁、香料能更好渗透进排骨，味道更入味。一般沥水10到15分钟就差不多了，太干的话肉会变柴。