高粱烘干是否影响质量

高粱烘干会影响质量，高温会让淀粉结构改变，蛋白质变性，颜色变深。烘干温度超过60度时，高粱颗粒容易开裂，水分流失过快导致口感变硬。实际生产中，烘干机温度设置不当，高粱发芽率会下降30%，酿酒用高粱出酒率减少5到10公斤每吨。

烘干后的高粱储存时间延长，但营养流失明显。自然晾晒的高粱保留更多香味物质，烘干的高粱香味减弱。农民发现，烘干高粱虽然效率高，但需要严格控制时间，每批烘干时间不超过8小时，否则高粱表面会出现焦糊现象，影响销售价格和市场口碑。