走油的意思是什么

走油指的是食物在油炸过程中油脂渗出，导致食材表面发黑、变干的现象。常见例子有炸鸡、油条、春卷等，油温过高或时间太长都会让食材吸油过多，最后看起来油汪汪的。这种情况不仅影响口感，还会让食物热量大增。

走油还指保存不当的食材油脂外溢，比如花生、瓜子受潮后容易出油变质。腊肉、香肠等腌制品也会因为温度升高而渗出油脂，表面变得油腻。处理走油食物需要及时食用或冷藏，否则容易变质影响健康。