白酒放入热油中会挥发掉吗?

白酒倒入热油里，酒精很快就会跑掉。白酒里的酒精遇热会变成气体，散到空气里，油里剩下的就是水和香味物质。热油温度越高，酒精跑得越快，炒菜时加点白酒，能去腥增香，但酒精基本留不住。

白酒含大量酒精，酒精沸点才78度，热油通常超过200度。酒精一进油锅瞬间蒸发，油里只剩微量水分。炒菜时倒白酒，火焰会窜起来，就是酒精在燃烧，说明挥发得特别快，完全不用担心喝到酒精。