水产中mda是什么?

水产中的MDA是丙二醛，常见于鱼类和虾类等水产品中。MDA是脂肪氧化后的产物，能反映食物的新鲜程度。新鲜水产品MDA含量低，存放时间越长含量越高。高温加工也会增加MDA数值，油炸或烤制的水产品更明显。检测MDA可以帮助判断水产品是否变质。

MDA含量超标的水产品不宜食用，可能对健康造成影响。消费者可以通过观察色泽和气味初步判断，但准确检测需要专业设备。市场上有些速冻水产品会添加抗氧化剂来延缓MDA生成。储存时低温冷藏能有效减少MDA的产生，延长保鲜期。